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桐城美食丰糕

编辑:【365bet行政收费_365bet手机官网_365bet注册赌场】 更新时间:【2015.08.05】 浏览次数:【667】
    丰糕,洁白如霜,松泡绵软,味鲜香甜,为桐城春节期间特有的一种食品。此时,家家户户都要制作或购买丰糕,以祈求来年吉祥大发,家兴业旺。 
    相传,老宰相张英居京城时就喜欢吃丰糕,并叫厨师学习桐城丰糕的制作技术。在各地做官和做生意的桐城人也都不忘吃丰糕,春节时想法设法吃上丰糕。由于丰糕好吃,且寓意深刻,春节吃丰糕的习俗一传就是几百年,而且越传越兴。 
    丰糕的传统制作,是取上等籼米,净洗后用水浸泡,米入骨后磨出淀粉,加白糖和浑酒(土法制糯米酒的副产品,又称“红酒”)或“老面”,搅匀后发酵,等来了浮子(糕粉发酵后浮在表层的泡花),即可上蒸笼蒸。蒸笼要一笼笼地上。取糕粉适量,下碱水中和,上笼前再下适量小苏打水“提泡”。如蒸“荤糕”,同时放入一些切成一厘米见方的板猪油块。上笼时要用猛火。约蒸四十多分钟,上第二笼,同时将前一笼调至高格。如此一笼笼地上,直至手够不上时止。取糕时,可用一只筷子从糕的正中插入,如拔起时不粘糕,说明糕已熟透即可取笼。取出的糕,放置通风处凉十多分钟,即可用食用色素在糕面上书写“恭喜发财”、“健康长寿”、“国泰平安”之类的吉祥语,以表达人们美好的愿望。 
    丰糕的吃法,一是现蒸现切片吃,一是冷却后切片重蒸着吃,两者均可保持清香味醇的口感和绵软松泡的弹性。也可用油煎炸,吃起来酥脆爽口。丰糕易消化,不伤食,即使是荤糕,也油而不腻,老少皆宜。因此,它是节日食品中之佳品,也是馈赠亲友的珍贵礼品。 
    二十世纪九十年代后,丰糕生产工艺和配方有了改进。特别是城关居巢路长鸿丰糕店,法人代表赵东携师傅赵志胜、焦金莲,在传统生产丰糕的基础上大胆探索,勇于革新,不断完善,不仅获得一种新而独特的配方,而且创出从选料净洗到笼蒸用火等一整套的先进生产工艺。长鸿丰糕不添加任何防腐剂和化学物质,为一种纯粹的绿色食品。吃时甜而不腻,泡松爽口,味道鲜美,口感殊佳,因此倍受食者欢迎。存放时间也由原来的六、七天延长到二十天左右(摄氏零度)。过去吃丰糕只有春节吃,而如今由于生产工艺的不断改进,生产丰糕的时间从古历九月尾一直到对年的清明节。丰糕已不单是春节时的点心,而是平时想吃就吃的一种美馔。现在,长鸿丰糕购买者络绎不绝,不仅畅销本地,还远销安庆、合肥、南京、上海等许多城市。 
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